Beef Carpaccio Salad. Pecado Carnal.
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La exquisitez de un buen carpaccio con esta ensalada gourmet es algo a lo que uno no se puede resistir y caer en la tentación. Es fundamental elegir un solomillo de ternera de excelente calidad para que el plato sea espectacular.
Por Mery Olmedo de La Dolce gula
Ingredientes:
- 150 g solomillo de ternera.
- Espárragos verdes.
- Cebolla morada.
- Pimientos amarillos, naranjas y rojos.
- Tomates.
- Queso Parmesano en daditos pequeños.
- Brotes tiernos.
- Pimienta rosa .
- Lactonesa (150/200 ml , aceite vegetal, 75 ml leche, sal y zumo de limón al gusto) .
- Vinagreta ( 1 cda. aceite de oliva, 2 cdas. zumo de limón)
- Sal en escamas..
Elaboración:
- Cortamos las puntas de los espárragos e introducimos en agua con sal hirviendo durante 3 minutos.Escurrimos y reservamos.
- Preparamos la lactonesa al igual que una mahonesa tradicional y reservamos en el frigorífico.
3.Con un cuchillo bien afilado, hacemos láminas muy finas de carpaccio y quitamos si hubiese algo de grasa o nervio. Tapamos con film y guardamos en el frigorífico.
4.Por último cortamos las verduritas muy minúsculas y emplatamos con todos los ingredientes al gusto. Decoramos con la lactonesa y la vinagreta la volcamos por encima del carpaccio. Finalizamos todo el plato con sal en escamas.
No te pierdas las recetas de nuestra gastroblogger Mery Olmedo en su sección de gastronomía de Intimately Magazine y visita su blog La Dolce gula.
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